Amandine

 Zutaten: Teig: 13 Eier 13 l Zucker 13 l Zucker 11 l Mehl 4 l Kakao Vanilleessenz Sahne: 6 Eier 600g Zucker 6 l Wasser 3 Päckchen Margarine 100 g Kakao 2 Fläschchen Rumessenz Zuckerguss: 500g Kakaofondant Sirup (1l) Ich habe ihn nach Geschmack gemacht, nur dass ein Teil des Zuckers karamellisiert werden muss, um eine schöne Farbe zu bekommen und ich habe Rumessenz hinzugefügt

Boden: Beginnen Sie mit dem Trennen der Eier, einem wesentlichen Prozess für eine luftige Textur. Schlagen Sie die Eiweiße mit 8 Esslöffeln Zucker, bis Sie einen festen und glänzenden Schaum erhalten. Dieser Schritt verleiht dem Boden eine luftige Struktur. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit 5 Esslöffeln Zucker und fügen Ihr bevorzugtes Aroma hinzu, das den Geschmack verstärkt. Mischen Sie die beiden Zusammensetzungen gut, wobei Sie darauf achten, sie harmonisch zu integrieren. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Kakao über die erhaltene Mischung, um Klumpen zu vermeiden. Homogenisieren Sie vorsichtig, und gießen Sie die Zusammensetzung in eine 35/33 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Backen Sie den Boden bei mittlerer Temperatur, bis er sich fest anfühlt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Creme: In einem Topf die Eier mit Zucker und Wasser kochen, dabei ständig rühren, bis die Mischung den Faden-Test besteht. Dieser Prozess ist entscheidend, um eine feine Creme zu erhalten. Nachdem die Mischung gekocht hat, fügen Sie den Kakao hinzu und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Integrieren Sie dann die gewürfelte Margarine und schlagen Sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis die Creme homogen und luftig wird. Vergessen Sie nicht, am Ende Ihr bevorzugtes Aroma hinzuzufügen, um den Geschmack der Creme zu intensivieren.

Glasur: Um die Glasur vorzubereiten, schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und achten Sie darauf, sie nicht zu überhitzen. Sobald sie geschmolzen ist, fügen Sie einen Spritzer Rum-Aroma hinzu, das einen komplexen und ansprechenden Geschmack verleiht.

Sirup (1L): Bereiten Sie einen einfachen Sirup nach Geschmack zu, aber vergessen Sie nicht, dass ein Teil des Zuckers karamellisiert werden muss, um eine schöne Farbe und einen ausgeprägten Geschmack zu erzielen. Fügen Sie Rum-Aroma hinzu, um das Geschmacksprofil des Kuchens perfekt abzurunden.

Zusammenstellung: Nachdem der Boden abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in zwei gleich große Teile. Tränken Sie jede Schicht mit dem vorbereiteten Sirup, wobei Sie sicherstellen, dass der Boden die Flüssigkeit gut aufnimmt. Fügen Sie eine Schicht Creme von etwa 1,3 cm Dicke hinzu, und legen Sie dann das zweite Blatt Boden darauf, das ebenfalls getränkt wird. Kühlen Sie den Kuchen mindestens 4 Stunden lang, damit er gut fest wird. Nach dieser Zeit schneiden Sie den Kuchen in 6x6 cm große Würfel und tauchen jedes Stück in die warme Glasur. Auf jeden Kuchen formen Sie eine Creme-Wicklung, um ein dekoratives und schmackhaftes Detail hinzuzufügen. Die Köstlichkeit ist jetzt bereit, genossen zu werden!

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