Walnuss Beigli

 Zutaten: Teig: -1 kg Mehl -50 g Hefe -2 Eier + 2 Eigelb -4 EL Zucker -200 ml warme Milch -2 Stück Margarine oder 1 Margarine + 1 Butter -1 Prise Salz -geriebene Zitronenschale Füllung: -400 g gemahlene Walnüsse -1 Tasse Milch (ca. 250 ml) -Zucker nach Geschmack (ca. 300-350 g) -Rosinen in Rum eingeweicht und abgetropft, wahlweise -1 Eigelb + 1 EL Milch oder 1 Eigelb mit 1 TL Zucker verrieben, für den Aufstrich

Füllung: Zunächst den Zucker zusammen mit 200 ml Milch unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald eine glatte Masse entstanden ist, die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme weiterkochen. Dieser Vorgang ist wichtig, damit die Masse nicht anbrennt und eine cremige Konsistenz erhält. Wenn die Füllung anfängt einzudicken, prüfen Sie die Konsistenz; ist sie zu dick und lässt sich nicht gleichmäßig auf dem Teigblatt verteilen, geben Sie vorsichtig einige Esslöffel warme Milch hinzu. Seien Sie vorsichtig, denn wenn Sie zu viel Flüssigkeit hinzufügen, kann der Teig weich werden. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, lassen Sie die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie zum Schluss abgetropfte Rosinen einarbeiten, die dem Teig eine süß-saure Note und eine interessante Textur verleihen.

Teig: Für die Zubereitung des Teigs die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker, etwas warmer Milch und 1-2 Esslöffeln Mehl auflösen. Die Mischung zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10-15 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgeht und sich verdickt. In der Zwischenzeit das Mehl dreimal sieben, um eine glatte, luftige Konsistenz zu erhalten. In eine große Schüssel die Eier, die Eigelbe, ½ des in kleine Stücke geschnittenen Fetts, ½ des geschmolzenen und abgekühlten Fetts, den restlichen Zucker, das Salzpulver und die abgeriebene Zitronenschale geben. Die Zutaten gut vermischen, dann die angerührte Speisestärke unterheben und nach und nach die warme Milch dazugeben. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich leicht von der Schüssel und den Händen lösen lässt. Sobald eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist, den Teig in 6-8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem dünnen, rechteckigen Blatt ausrollen.

Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Teigblätter und rollen Sie sie vorsichtig, aber nicht zu fest, zu Rollen. Achten Sie darauf, die Enden gut zu verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Mit allen Blättern auf die gleiche Weise verfahren und die Rollen in das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, wobei der Abstand der Rollen der Größe des Blechs entsprechen sollte. Die Oberfläche mit einem mit Milch oder Zucker vermischten Eigelb bepinseln, um eine glänzende, goldene Kruste zu erhalten. Im vorgeheizten Backofen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten backen, damit die Brötchen vollständig aufgehen können. Danach die Temperatur erhöhen und die Brötchen insgesamt 25-35 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Brötchen auf ein Drahtgitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Wickeln Sie sie in eine saubere Serviette ein und bewahren Sie sie in einer Tüte auf, denn in Alufolie eingewickelt halten sie sich bis zu einer Woche frisch. Schneiden Sie sie erst kurz vor dem Servieren auf, damit die fluffige Konsistenz und der köstliche Geschmack erhalten bleiben.

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