Gebratenes Kraut

Ich habe diesen Kohl mit geräuchertem Fleisch schon oft gemacht, besonders wenn ich ein gutes Stück geräuchertes Fleisch im Geschäft finde. Normalerweise verwende ich einen Kohl, der weder zu groß noch zu klein ist, damit es nicht zu viel oder zu wenig ist. Ich lasse gerne ein bisschen mehr Brühe am Ende, aber das kann leicht nach Geschmack angepasst werden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 60-70 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 40-50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: gekochtes Gericht mit Fleisch und Gemüse, geeignet für das Mittagessen oder Abendessen

Zutaten

1 mittelgroßer Kohl (weder sehr groß noch sehr klein)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
4 Stück geräuchertes Fleisch (ca. 300-400 g, je nach Vorliebe)
2 Esslöffel Tomatenmark
Öl (zum Anbraten der Zwiebel, ca. 3-4 Esslöffel)
Salz
Pfeffer
getrockneter Thymian
Wasser (soviel, dass der Kohl bedeckt ist)

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit dem Kohl: Ich schneide ihn so dünn wie möglich. Ich lasse ihn gerne vorher ein bisschen an der Luft stehen, das hilft der Textur.

2. Ich schäle und hacke die Zwiebel fein. In einem Topf erhitze ich das Öl und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze an, nur bis sie ein wenig weich wird.

3. Ich füge den geschnittenen Kohl in den Topf über die Zwiebel, mische und setze den Deckel auf. Ich lasse ihn zwei Minuten dämpfen, nicht länger, nur bis er anfängt weich zu werden.

4. Nach zwei Minuten gieße ich genügend Wasser hinzu, um den Kohl zu bedecken. Wenn das Fleisch zu salzig oder zu stark geräuchert ist, spüle ich es vorher unter kaltem Wasser ab. Ich bevorzuge es, das Fleisch einige Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, bevor ich es zum Kohl gebe; das hilft der Textur und dem Geschmack.

5. Ich füge das Fleisch über den Kohl hinzu, setze den Deckel auf und lasse es bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen.

6. Nachdem die 15 Minuten vergangen sind, füge ich den gewürfelten roten Paprika hinzu. Ich reduziere die Hitze auf mittel und lasse es weiter köcheln, ohne Deckel oder mit leicht geöffnetem Deckel, bis die Brühe nach Geschmack reduziert ist. Ich lasse es nicht ganz reduzieren; ich bevorzuge das Gericht mit mehr Sauce.

7. 20 Minuten bevor ich die Hitze ausschalte, füge ich Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Thymian hinzu. Ich mische gut und lasse alles weitere 20 Minuten auf dem Herd, damit sich die Aromen verbinden.

8. Am Ende schmecke ich nach Salz und Pfeffer und passe gegebenenfalls an. Ich schalte die Hitze aus und lasse es kurz ruhen, bevor ich serviere.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hilft, dass ich jeden Kohl verwenden kann, den ich zur Hand habe, und es keine komplizierten Zutaten benötigt. Es kocht relativ schnell für ein Fleischgericht. Ich freue mich auch, dass es gut im Kühlschrank hält und ich es ohne Geschmacksverlust wieder aufwärmen kann.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Kohl sehr dicht oder trocken ist, füge zu Beginn etwas mehr Wasser hinzu.
Das Fleisch kann vorher blanchiert werden, besonders wenn es sehr salzig oder zäh ist.
Wenn du mehr Brühe bevorzugst, lasse das Gericht nicht ganz reduzieren, nachdem du den Paprika hinzugefügt hast.
Verwende einen großen Topf, da der Kohl beim Kochen schrumpft, aber anfangs viel Platz einnimmt.

Ersatzmöglichkeiten

Das geräucherte Fleisch kann durch Kaizer oder Speck ersetzt werden, wenn du nichts anderes zur Hand hast, aber der endgültige Geschmack wird leicht anders sein.
Der rote Paprika kann weggelassen oder durch eine andere Paprika ersetzt werden.
Anstelle von Tomatenmark kannst du gehackte Dosentomaten verwenden, aber das wird die Farbe und Textur leicht verändern.

Variationen

Du kannst am Ende ein wenig Dill oder Lorbeerblätter hinzufügen, wenn du intensivere Gewürze magst.
Wenn du eine kalorienärmere Version möchtest, verwende weniger Fleisch oder wähle mageres geräuchertes Fleisch.
Einige fügen etwas gehackten Knoblauch hinzu, aber ich bevorzuge ohne, da der Kohl bereits einen starken Geschmack hat.
Wenn du ein süßeres Gericht möchtest, kannst du auch einige geriebene Karotten zusammen mit dem Paprika hinzufügen.

Serviervorschläge

Ich serviere es mit frischem Brot, aber es passt auch gut zu Polenta. Wenn du magst, serviere es mit scharfen Paprika oder eingelegtem Gemüse. Du kannst am Ende etwas frischen Thymian darüberstreuen.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich das Fleisch vorher blanchieren?
Es ist nicht unbedingt erforderlich, aber wenn es zu salzig oder sehr zäh ist, ist es gut, es vorher ein paar Minuten zu kochen.

2. Wie viel Wasser soll ich über den Kohl gießen?
Gieße genug Wasser, um den Kohl zu Beginn zu bedecken. Wenn du das Gericht saftiger magst, füge nach Bedarf mehr hinzu.

3. Kann ich Sauerkraut anstelle von süßem Kohl verwenden?
Nicht für dieses genaue Rezept. Wenn du Sauerkraut verwenden möchtest, muss das Salz angepasst und möglicherweise das geräucherte Fleisch weggelassen werden, da der endgültige Geschmack sonst zu intensiv wäre.

4. Ist das Tomatenmark notwendig oder kann ich es weglassen?
Du kannst das Tomatenmark weglassen, aber es wird an Farbe und Geschmack fehlen. Du kannst es durch Dosentomaten oder Tomatensaft ersetzen, aber es wird nicht so konzentriert sein.

5. Kann es ohne roten Paprika gemacht werden?
Ja, der Paprika gibt einen leicht süßen Geschmack und Farbe, aber du kannst ihn weglassen, wenn du ihn nicht magst oder nicht zur Hand hast.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr für eine Portion (von vier):

Kalorien: ungefähr 300-400 kcal
Eiweiß: 14-18 g (je nach Art des Fleisches)
Kohlenhydrate: 20-25 g (hauptsächlich aus Kohl und Paprika)
Fette: 18-25 g (aus Fleisch und Öl)
Diese Werte können stark variieren, je nachdem, wie viel Fleisch verwendet wird und wie viel Fett es enthält. Wenn du ein mageres Gericht möchtest, verwende mageres Fleisch und weniger Öl.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kohl mit Fleisch hält sich gut im Kühlschrank, in einem Behälter mit Deckel. Er hält problemlos zwei bis drei Tage. Beim Wiedererwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle, wenn die Sauce zu stark reduziert ist, kannst du einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Ich empfehle nicht, ihn länger als drei Tage aufzubewahren, da der Kohl seinen Geschmack verändert, wenn er zu lange steht. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur des Kohls beim Auftauen nicht mehr so angenehm ist.

 Zutaten: ein Kohl weder groß noch klein, eine Zwiebel, eine rote Paprika, 4 Stück geräucherten Speck, Salz, Pfeffer, Öl, Thymian, 2 Esslöffel Tomatenmark

 Tags:  geschmorter kohl