Brühe

 Zutaten: Tomaten grobes Salz (zum Einlegen), Zucker, 1 Esslöffel Salicylsäure oder Konservierungspulver

Tomaten, dieses aromatische und vitaminreiche Gemüse, sind die Hauptzutat für die Zubereitung einer köstlichen und gesunden Brühe, die perfekt ist, um Wintergerichten Geschmack zu verleihen. Der erste Schritt in diesem Rezept besteht darin, die Tomaten gründlich unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen und sicherzustellen, dass wir alle Verunreinigungen oder Rückstände entfernen. Nachdem wir sie gereinigt haben, schneiden wir sie in kleinere Stücke, damit sie leichter verarbeitet werden können. Mit einer Tomatenpresse verwandeln wir sie in frischen Saft, der reich an dem spezifischen Aroma dieses Gemüses ist.

Sobald wir den Saft erhalten haben, geben wir ihn in einen großen Topf und lassen ihn bei hoher Hitze kochen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Hitze stark genug ist, um den Saft zum Kochen zu bringen. Wenn er zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze auf mittlere Stufe und lassen den Saft allmählich reduzieren. Ich hatte 30 Liter Tomatensaft, und mein Ziel ist es, eine konzentriertere Brühe zu erhalten. So lassen wir den Saft kochen, bis er um etwa ein Viertel seines ursprünglichen Volumens reduziert ist, was zu seiner Konsistenz beiträgt.

Wenn der Saft die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen wir grobes Salz hinzu, wobei wir darauf achten, dass es nicht jodiert ist, um den authentischen Geschmack der Brühe zu bewahren. Die Menge an Salz kann je nach Vorlieben variieren, daher ist es ratsam, während des Prozesses zu probieren und nach Geschmack anzupassen. Wir fügen auch Zucker hinzu, der der Brühe einen süßeren Geschmack verleiht, einen Aspekt, den ich persönlich bevorzuge. Wir lassen die Brühe einige Minuten köcheln, damit sich das Salz und der Zucker vollständig auflösen.

Um eine optimale Konservierung zu gewährleisten, fügen wir einen Esslöffel Salicylsäure oder Konservierungspulver hinzu und mischen gut, um sicherzustellen, dass es sich gleichmäßig in der Zusammensetzung verteilt. Sobald wir diesen Prozess abgeschlossen haben, schalten wir die Hitze aus und bereiten uns darauf vor, die Brühe abzufüllen. Mit sauberen und trockenen Flaschen gießen wir vorsichtig die heiße Brühe ein und lassen oben etwas Platz für die Ausdehnung. Nachdem wir alle Flaschen gefüllt haben, verschließen wir sie fest mit Deckeln.

Um das Aroma und die Qualitäten der Brühe zu bewahren, stellen wir die Flaschen an einen warmen und trockenen Ort und decken sie mit Decken ab, um ihre Temperatur zu halten. Wir lassen sie langsam abkühlen, bis zum nächsten Tag, wenn die Brühe bereit ist, in der Speisekammer gelagert zu werden. So haben wir eine reichhaltige und aromatische Tomatenbrühe zubereitet, die perfekt ist, um unseren Gerichten im Winter einen Hauch von Sommer zu verleihen. Dieses einfache und befriedigende Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, den frischen Geschmack von Tomaten zu bewahren und sie in eine Grundzutat in unserer Küche zu verwandeln.

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