Rote Rollen

 Zutaten: Für 8 Röllchen benötigen wir: - 8 große Blätter Rotkohl - 650-750g Hackfleisch (eine Mischung aus Schwein und Rind ist schmackhafter) - 200-250g Pilze - 2-4 Esslöffel saure Sahne - 1-2 Stück Eier - 1-2 Scheiben Brot, ohne Rinde, älter als 1 Tag - 2-4 Esslöffel trockenen Rotwein (halbtrocken) - 1-1,5 Tassen Fleischbrühe (1 Tasse = 250 ml; kann aus einem Würfel gewonnen werden. Ich verwende 1 Liter, weil wir die Soße mögen) - 1-2 Stück Nelken - 3 Esslöffel Weinessig (2 Esslöffel Zitronensaft) - 1 Esslöffel Zucker - 1 Esslöffel Mehl - Salz - gemahlener weißer Pfeffer - 4 1/2 Esslöffel Margarine

Um ein köstliches Rezept für Kohlrouladen mit Fleisch und Pilzen zuzubereiten, beginnen wir mit der Zubereitung einer aromatischen Mischung, die unserem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht. Der erste Schritt besteht darin, 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen zu bringen und einen Esslöffel Salz, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Zucker, einige Gewürznelken und eine Tasse Weinessig oder den Saft einer Zitrone hinzuzufügen. Diese Zutaten verleihen eine Note von Säure und Süße, die die Kohlblätter perfekt ergänzen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Kohlblätter, die wir gut unter kaltem Wasser abspülen und die dickeren Adern entfernen, um sie leichter rollen zu können. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, geben wir die Kohlblätter in den Topf und lassen sie 5 Minuten kochen. Es ist wichtig, sie nicht länger zu lassen, da das Risiko, dass sie reißen, sehr hoch ist. Nach dem Kochen nehmen wir sie vorsichtig aus dem Wasser und lassen sie auf einem sauberen Handtuch abtropfen.

Parallel dazu bereiten wir die Füllung vor. Wir nehmen ein paar Scheiben Brot und weichen sie in warmem Wasser ein. Dann werden die frischen, gewaschenen und fein gehackten Pilze in einer Pfanne mit einem Esslöffel geschmolzener Margarine angebraten. Wir fügen 1-2 Esslöffel Wasser hinzu und lassen die Pilze einige Minuten schwitzen, um ihr Aroma freizusetzen. Nachdem sie abgekühlt sind, geben wir sie durch eine Fleischmaschine.

Jetzt drücken wir das Brot gut aus und zerbröseln es, dann fügen wir es in die Schüssel mit dem Hackfleisch hinzu. Wir mischen gut mit dem geschlagenen Ei und der sauren Sahne, dann fügen wir die angebratenen Pilze hinzu und mischen, bis wir eine homogene Masse erhalten. Vergessen Sie nicht, den Geschmack mit Salz und Pfeffer abzupassen.

Wir teilen die Mischung in 8 gleiche Portionen und legen auf jedes Kohlblatt eine Portion der Füllung, rollen das Blatt fest auf und schließen die Enden, wie bei einer Sarma. In einem hitzebeständigen Gericht schmelzen wir die restliche Margarine und legen die Röllchen schön hinein, indem wir die Fleischbrühe darüber gießen. Wir decken das Gericht mit Aluminiumfolie ab, damit die Farbe der Röllchen nicht zu stark verdunkelt. Wir backen bei 180 Grad Celsius für eine Stunde.

Während des Backens bereiten wir eine feine Sauce aus Mehl und Wein zu, die wir gegen Ende des Kochens hinzufügen werden. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen wir das Gericht aus dem Ofen, entfernen die Folie und gießen die Sauce darüber, wobei wir vorsichtig rühren, um das Aussehen der Röllchen nicht zu ruinieren. Wir lassen es noch einige Minuten im Ofen, bis die Sauce eindickt.

Am Ende servieren wir die Röllchen heiß, mit der roten Sauce großzügig darüber gegossen, zusammen mit einer Beilage aus Polenta oder Kartoffelpüree. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Mahlzeiten oder für ein Familienessen und bietet eine Mischung aus Aromen und Texturen, die sicherlich alle beeindrucken werden. Guten Appetit!

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