Tschechisches Essen II
Zutaten: GERÄUCHERTER KOCHSCHINKEN IN KOHLSUPPE oder BORS 1/2 kg. geräucherter Schinken, ohne Knochen Ein Kopf Kohl eine Zwiebel 3-4 Knoblauchzehen Pfeffer und Piment Thymian (Lorbeerblatt, aber ich bevorzuge ohne) Wurzelgemüse für Suppe (Karotte, Petersilie, Sellerie)
Wir beginnen mit der Vorbereitung des Schinkens, den wir sorgfältig binden, damit er während des Kochens seine runde Form behält. Er wird sich in ein köstliches Gericht voller Aromen verwandeln. Wir legen den Schinken in einen großen Topf, in den wir alle notwendigen Zutaten hinzufügen, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen: eine viertelierte Zwiebel, einige zerdrückte Knoblauchzehen, eine Handvoll Pfefferkörner, einige Pimentkörner, einige Zweige frischen Thymian und das Gemüse, das wir bevorzugen, wie Karotten, Sellerie und Paprika.
Um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen, gießen wir Sauerkrautsaft oder Borschtsch bis zur Hälfte des Schinkens ein. Es ist wichtig, dass sich alle Aromen perfekt verbinden, also decken wir den Topf ab und lassen ihn bei schwacher Hitze köcheln, bis der Schinken zart wird, was wir mit einer Gabel überprüfen können. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit, wenn Sie keinen Druckkochtopf verwenden, vergessen Sie nicht, den Schinken auf die andere Seite zu drehen, damit er gleichmäßig gar wird.
Wenn es Winter ist und Sie Sauerkraut zur Verfügung haben, empfehle ich Ihnen, den Schinken in einige Blätter Kohl zu wickeln, um ihn noch zarter zu machen. Dies ist eine effektive Technik, da die Blätter des Sauerkrauts eine Note von Säure und Geschmack hinzufügen. Persönlich bewahre ich Blätter von Sauerkraut im Gefrierschrank auf, um sie in verschiedenen Gerichten zu verwenden, einschließlich Braten.
Sobald der Schinken gekocht und fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Topf und fischen mit einem Spatel die ganze Zwiebel und das Gemüse aus der verbleibenden Brühe. Diese können püriert werden, aber ich ziehe es vor, sie ganz zu lassen, um dem Gericht Konsistenz zu verleihen, da ich hausgemachte Gemüsebrühe verwende, also werfe ich das Gemüse nicht weg. Als Nächstes kochen wir die Kohlblätter, entweder sauer oder süß, je nach Vorliebe.
Während der Kohl kocht, kümmern wir uns um die Sauce. Wir bereiten eine Verdickung aus einer Mischung von Mehl mit Wasser oder Borschtsch und Paprika zu und rühren gut um, um Klumpen zu vermeiden. Nachdem der Kohl gekocht ist, fügen wir die Verdickung hinzu und lassen es nur so lange kochen, wie es nötig ist, damit das Mehl seine Wirkung entfaltet, wobei wir sehr sanft umrühren, um die Form der Kohlblätter nicht zu zerstören.
Am Ende holen wir den Schinken, schneiden ihn mit einem scharfen Messer und servieren ihn zusammen mit dem köstlichen Kohlgericht. Dieses Gericht ist perfekt für ein Familienessen, voller Aromen und Tradition, und wird sicherlich alle erfreuen, die es probieren. Guten Appetit!
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