Auberginenkaviar mit Paprika
Zutaten: 5 kg Auberginen, 2 kg rote Paprika, 2 kg süße Paprika, 1 kg Zwiebeln, 500 ml Öl, 1 l Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter
Um einen köstlichen Auberginen-Zacusca mit Paprika und Paprikaschoten zuzubereiten, ist der erste Schritt, sich um die Hauptzutaten zu kümmern. Wir beginnen damit, die Auberginen, Paprika und Paprikaschoten zu rösten. Sie können auf dem Grill oder im Ofen geröstet werden, bis die Haut schwarz und verbrannt ist und das Innere weich und aromatisch wird. Nachdem wir sie geröstet haben, lassen wir die Auberginen etwa eine Stunde in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und einen dickeren Zacusca zu erhalten.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Paprika und Paprikaschoten. Sobald sie abgekühlt sind, geben wir sie durch eine Fleischwolf, um eine feine Paste zu erhalten. Die abgetropften Auberginen schneiden wir mit einem Holzschneider, um ihre Textur zu erhalten. Die Zwiebel schneiden wir in kleine Stücke und braten sie dann in einer Pfanne mit heißem Öl an. Es ist wichtig, sie bei mittlerer Hitze zu braten, bis sie glasig wird, da dieser Schritt das Aroma des Gerichts verstärkt.
Nachdem die Zwiebel angebraten ist, fügen wir die Paprika, Paprikaschoten und Auberginen hinzu und vermischen alles gut, um alle Zutaten zu integrieren. Dann geben wir die Tomatenpaste hinzu, die dem Zacusca eine lebendige Farbe und einen reichen Geschmack verleiht. Wir übertragen die Mischung in einen Topf mit dickem Boden, um ein Ankleben zu vermeiden. Wir lassen es bei schwacher Hitze köcheln und rühren gelegentlich um, bis das Öl zu steigen beginnt, was anzeigt, dass der Zacusca fast fertig ist.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, fügen wir Salz nach Geschmack, Pfefferkörner und einige Lorbeerblätter hinzu, die zusätzlichen Geschmack verleihen. Das Gericht muss noch einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen. Während der Zacusca köchelt, bereiten wir die Gläser vor. Diese müssen im Ofen bei 100 Grad Celsius für 15-20 Minuten sterilisiert werden, um sicherzustellen, dass sie vollständig desinfiziert sind.
Sobald der Zacusca fertig ist, gießen wir ihn heiß in die sterilisierten Gläser und achten darauf, oben etwas Platz zu lassen. Wir verschließen die Gläser sofort mit den entsprechenden Deckeln und wickeln sie in Decken, damit sie langsam abkühlen. Dieser langsame Abkühlprozess hilft, ein Vakuum zu erzeugen, was eine bessere Konservierung des Gerichts gewährleistet. Wir lassen die Gläser bis zum nächsten Tag so stehen, wenn wir sie in der Speisekammer lagern können, wo der Zacusca perfekt konserviert bleibt, bereit, unsere Geschmacksknospen in den kommenden Tagen zu erfreuen. Dieser schmackhafte Zacusca ist sowohl auf geröstetem Brot als auch als Beilage zu Fleischgerichten perfekt.
