Rinderfilet in Schokoladenkruste

 Zutaten: 400 g Rinderfilet, 30 g Zartbitterschokolade 80%, 2 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel gehackte Walnüsse, 60 g geklärte Butter, 1 Süßkartoffel, 1 cm Ingwer, 200 ml Sahne, 1 Orange, 30 ml Sahne, Salz, Pfeffer, roter Pfeffer, Thymian, 10 g Stärke

Um ein wirklich besonderes Gericht zu kreieren, beginnen wir damit, Schokolade im Wasserbad zusammen mit geklärter Butter zu schmelzen. Es ist wichtig, die Mischung ständig zu rühren, um sicherzustellen, dass sie homogen wird, ohne zu verbrennen. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen und mit der Butter integriert ist, fügen wir Semmelbrösel, gemahlene Nüsse, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu. Diese Zutaten verleihen unserem Gericht einen reichen Geschmack und eine angenehme Textur. Wir mischen gut, bis alle Zutaten perfekt integriert sind.

Wenn die Mischung abgekühlt, aber noch nicht ganz kalt ist, legen wir eine Plastikfolie auf eine flache Fläche und gießen die Schokolade darauf. Wir decken sie mit einem weiteren Blatt ab und rollen die Mischung mit einem Nudelholz aus, um ein gleichmäßiges Blatt zu erhalten, das ungefähr die Größe des Rinderfilets hat, das wir verwenden werden. Dann legen wir das Schokoladenblatt in den Kühlschrank, damit es fest wird, während wir uns um den Rest des Gerichts kümmern.

In der Zwischenzeit schälen wir eine Süßkartoffel, schneiden sie in Würfel und kochen sie maximal 10 Minuten lang zusammen mit 4 Orangenschalen und einer Prise Salz. Diese Kombination wird einen subtilen Geschmack hinzufügen und den Geschmack des Endgerichts bereichern. Nachdem die Kartoffel gekocht ist, kümmern wir uns um das Rinderfilet. Wir bestreichen es mit Butter und braten es von allen Seiten an, um es zu versiegeln und die Säfte im Inneren zu halten.

Nachdem wir das Schokoladenblatt aus dem Kühlschrank genommen haben, wickeln wir das Rinderfilet in dieses zarte Blatt ein. Dann legen wir es in den vorgeheizten Ofen und lassen es dort 10 Minuten für 'rare', 13 Minuten für 'medium' und 17 Minuten für 'well done' garen. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass das Filet eine Innentemperatur von 50-54 Grad Celsius erreicht, um eine perfekte Textur zu erzielen.

Während das Filet gart, konzentrieren wir uns auf die Orangensauce. In der Pfanne, in der wir das Filet angebraten haben, braten wir schnell die Orangenschnitze im verbliebenen Saft an, abgelöscht mit süßer Sahne und dem Saft, der von den Orangen übrig geblieben ist. Wir verdicken die Sauce mit einem Teelöffel Speisestärke, die in kaltem Wasser aufgelöst ist, und rühren vorsichtig um, um die Zartheit der Orangenschnitze nicht zu zerstören.

Sobald die Kartoffeln fertig sind, lassen wir sie abtropfen und geben die Ingwerscheiben, die Butter und die süße Sahne in die Küchenmaschine. Wir mixen alles, bis wir eine feine und luftige Creme erhalten, die perfekt zum Fleisch passt.

Sobald das Filet fertig ist, nehmen wir es aus dem Ofen und lassen es einige Minuten ruhen. Es ist wichtig, die warme Kruste einzuschneiden, ohne das Fleisch zu berühren, damit die Säfte sich verteilen können. In der Zwischenzeit richten wir den Teller an: Wir geben einen Löffel Süßkartoffelpüree, einen Löffel Orangensauce und schließlich schneiden wir das Rinderfilet und platzieren es elegant in der Mitte des Tellers.

Für eine elegante Abschlussnote bleibt in der Pfanne, in der das Filet gekocht wurde, eine köstliche Kombination aus Schokolade und Fleischsaft. Wir erhitzen diese Mischung vorsichtig, fügen ein wenig Butter hinzu, rühren gut um und dekorieren den Teller mit dieser schmackhaften Paste. Unser Gericht ist jetzt bereit, serviert zu werden, ein wahres kulinarisches Fest, das jeden Feinschmecker begeistern wird!

 Tags:  fleisch kartoffeln butter saure sahne leben schokolade orangen nuss weihnachts- und neujahrsrezepte