Lamm-Suppe Rezept mit Reis und Kartoffeln
Zutaten: Lamm-Suppe Rezept: Kopf und Hals oder Rippen vom Lamm, gereinigt und gewaschen; 6 schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 2 Esslöffel Essig; 3 Liter Wasser; 40 g Schmalz; 3 Zwiebeln, fein gehackt; eine Prise grobes Salz; 3 Karotten, nach Belieben in Stücke geschnitten; 1/2 Wurzelpetersilie, fein gerieben; ein Stück Sellerie, fein gerieben; 700 g neue Kartoffeln, nach Belieben geschnitten; 1 Esslöffel wilder Thymian oder 1/2 Esslöffel Garten-Thymian; eine Prise Liebstöckel; 1 Teelöffel fein gehackter Estragon; 5 Esslöffel Rundkornreis (gut gewaschen); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 160 g Schafschwanzfett; 160 g saure Sahne mit mindestens 30 % Fett; fein gehackte Petersilie nach Geschmack.
In einem robusten Kukta fügen Sie vorsichtig das in passende Stücke geschnittene Lammfleisch hinzu und stellen Sie sicher, dass jedes Stück gleichmäßig mit Gewürzen bedeckt ist. Streuen Sie ganze Pfefferkörner hinein, die eine subtile Note von Schärfe hinzufügen, sowie Lorbeerblätter, die ein unverwechselbares Aroma verleihen. Fügen Sie dann den Essig hinzu, der dazu beiträgt, das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu bereichern. Füllen Sie mit Wasser bis zur entsprechenden Höhe, wobei Sie darauf achten, die Füllgrenze des Geräts nicht zu überschreiten. Stellen Sie die entsprechende Sicherheitsmaßnahme ein und wählen Sie den Druck auf 2. Wenn der Indikator steigt, reduzieren Sie die Flamme und lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln, ein wesentlicher Schritt, um zartes und saftiges Fleisch zu erhalten. Nach dieser Zeit nehmen Sie den Kukta vom Herd und warten geduldig, bis der Indikator sinkt, was signalisiert, dass der Dampf freigesetzt wurde.
In der Zwischenzeit fügen Sie in einer Pfanne oder einem Topf ein wenig Schmalz hinzu und erhitzen es bei schwacher Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel zusammen mit grobem Salz hinzu und lassen Sie sie 20 Minuten lang langsam braten. Sie wird goldbraun und süß, und die Aromen werden intensiver. Nachdem die Zwiebel gut angebraten ist, fügen Sie die gewürfelten Karotten, den Sellerie und die Wurzelpetersilie hinzu und braten Sie die Mischung weitere 10 Minuten an. Die Aromen werden perfekt harmonieren und das Gemüse wird zart werden.
Nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Kukta und seihen Sie die verbleibende Suppe ab, die Sie für später aufbewahren. In einem großen Topf kombinieren Sie die abgeseihte Suppe mit dem angebratenen Gemüse und bringen die Mischung zum Kochen. Fügen Sie dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu, reduzieren Sie die Flamme und lassen Sie 10 Minuten lang köcheln. Fügen Sie dann den Reis zusammen mit den Gewürzen hinzu, die die Suppe in eine Delikatesse verwandeln werden: Thymian, Liebstöckel und Estragon. Lassen Sie es kochen, bis der Reis gar ist und alle Aromen aus der Suppe aufgenommen hat.
Sobald der Reis fertig ist, nehmen Sie die Suppe vom Herd und fügen das Lammfleisch hinzu, das das Gericht vervollständigt. In einer separaten Schüssel mischen Sie die saure Sahne mit dem Jantuiala, einem Bestandteil, der Cremigkeit verleiht. Gießen Sie 2-3 Schöpflöffel Flüssigkeit aus der Suppe in die Mischung aus saurer Sahne, um sie zu temperieren, und kombinieren Sie sie dann mit dem Rest der Suppe. Bestreuen Sie die Suppe mit frisch gehackter Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick und passen Sie die Würze nach Geschmack an. Diese Lamm-Suppe mit Gemüse und Reis wird sicherlich zu einem beliebten Gericht, das perfekt für Familientreffen ist. Genießen Sie jeden Löffel!
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